家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅主要(yào)区别在于传(chuán)热(rè)均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元(yuán)素在(zài)内，导(dǎo)致(zhì)它在(zài)特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度(dù)的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下(xià)来的(de)手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没有(yǒu)处(chù)理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大(dà)大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士(shì)以及(jí)颠(diān)锅人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食(shí)材，突出起来(lái)的高温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是(shì)生铁(tiě)锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实需(xū)求来选择才是最主要的(de)，任何东西(xī)都该发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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