沏(qī)毛尖茶对水的(de)要求是很高的，上等的水(shuǐ)是山泉(quán)水，其次是(shì)聚集的山水。

　　地下硬(yìng)水和含碱较高的水(shuǐ)是不能用的，不然沏出的毛(máo)尖茶(chá)是无法(fǎ)品(pǐn)味的。

　　信阳人(rén)曩昔(xī)喝(hē)茶用的都是聚(jù)集于(yú)深山的师河水，现(xiàn)在(zài)改用师河上游(yóu)的(de)南(nán)湾水库(kù)的水，其水(shuǐ)质是相(xiāng)同(tóng)的。

　　如(rú)河南的平(píng)顶山、山东(dōng)的青岛等地的(de)水沏毛尖茶都很好(hǎo)。

　　好在现在纯净(jìng)水(shuǐ)较多，当地水质较(jiào)差的用产自水质较好地的纯净水来替代。

　　沏(qī)茶的(de)水温一般是将水烧开然(rán)后放置至60—80度的温度来沏(qī)头道。

　　因雨前茶(chá)太嫩水(shuǐ)温(wēn)不能太高(gāo)，对春茶、夏茶、秋茶水(shuǐ)温可高(gāo)些。

　　 　　2、茶的用量。

　　 　　沏(qī)茶时(shí)用茶(chá)量，可因人(rén)而异，但不(bù)能太少。

　　一般(bān)状况按三分茶七分水或(huò)四(sì)分茶六分水(shuǐ)的份额用茶。

　　这一份额(é)的意(yì)义是指茶沏开后，茶在杯中(zhōng)的(de)份额(é)占(zhàn)三分水(shuǐ)占七分或(huò)茶在杯中的份额占四分水占六(liù)分。

　　假如爱(ài)喝浓(nóng)茶可增(zēng)加用茶量。

　　 　　3、茶具。

　　 　　喝信阳毛尖茶，对(duì)茶具的要求并(bìng)不高(gāo)。

　　为了观(guān)其色，闻其味，用通明的玻璃杯(bēi)或白色的瓷杯即(jí)可，不能用(yòng)带盖的杯(bēi)或(huò)壶，因(yīn)沏信阳毛尖茶时不能(néng)捂、盖(gài)，不然汤、叶变黄。

　　 　　4、沏茶的流程。

　　 　　第一步把适量的茶叶(yè)放(fàng)入紫砂(shā)壶中;第(dì)二步把(bǎ)开(kāi)水(shuǐ)(水温可高点)倒入茶壶中(过半(bàn)即可)摇晃等茶(chá)叶散开(时(shí)刻不要太长)，将壶中(zhōng)的水(shuǐ)倒掉(diào)(水可倒(dào)干(gàn))。

　　其意图是除掉茶的土味和漂浮出的(de)杂物;第(dì)三步用(yòng)恰(qià)当(dāng)温度的开水(shuǐ)沏入壶中，等茶叶沏开后即可饮用。

　　但壶中的茶水每次不能喝干(gàn)，只喝茶水的一半，然后倒水。

　　其(qí)意图是坚持茶的(de)’浓度适(shì)中。

　　 　　三、品茶(chá)。

　　 　　品信阳毛尖茶可从观(guān)、闻、进口三(sān)个方面去做。

　　观(guān)：沏开的茶观其色彩(汤(tāng)清叶绿(lǜ)微黄);闻(wén)：信阳毛(máo)尖(jiān)茶沏(qī)开后味幽香迷人(砌茶的流程(chéng)中第二(èr)步(bù)，当杯中的水倒掉后(hòu)香味(wèi)已出(chū)来(lái));进口(kǒu)：茶水进口微苦，入(rù)喉甜(tián)美而(ér)不涩(sè)(小山茶进口涩)，越(yuè)喝越甜。

　　 　　四、茶的保(bǎo)存。

　　 　　曩昔保存茶首要采纳铁桶中放木炭，将茶放入桶中密封保存。

　　现(xiàn)在保存最好(hǎo)的方法是，将茶用(yòng)塑料袋多层包封(fēng)，放(fàng)入冷冻室(非冷藏(cáng)室)保存即可。

　　保存时忌和有异(yì)味的物品混(hùn)放(fàng)，茶(chá)叶很简(jiǎn)单吸味。

　　用时取出(chū)几天的(de)用量，不宜取(qǔ)太(tài)多，随用随(suí)取。

　　新炒出的茶(chá)还须(xū)进行“拉风(fēng)”处理，这种(zhǒng)处理(lǐ)需专(zhuān)业人员来(lái)进(jìn)行，其意图是进一(yī)步(bù)除掉茶(chá)中的湿度(dù)，若湿度过高直(zhí)接影(yǐng)响茶的香度和口(kǒu)感。

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