一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时(shí)节的餐(cān)桌上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食(shí)材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高(gāo)，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的(de)含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些(xiē)都(dōu)是人(rén)体不可(kě)缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌(bàn)匀(承蒙不弃,余生尽予什么意思，承蒙不弃,余生尽予的意思yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌(bàn)入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用(yòng)饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究(j承蒙不弃,余生尽予什么意思，承蒙不弃,余生尽予的意思iū)也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维(wéi)生(shēng)素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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