银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越放越黄银耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微(wēi)发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特(tè)有的香味，多(duō)放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购(gòu)买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣(là)的感觉，很(hěn)可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的(de)银耳(ěr)颜色相对来说不会那(nà)么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状不够完整(zhěng)，还会带(dài)有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之后(hòu)颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有(yǒu)些商贩(fàn)会(huì)利用一些(xiē)成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳的时候还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成分，食用(yòng)后(hòu)对健(jiàn)康(kāng)有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过任何(hé)的(de)加工处理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳(ěr)的(de)营养(yǎng)成分相比于经过(guò)加工的干银耳会(huì)更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用了这种物(wù)质的(de)话，经过太阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射(shè)之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含(hán)有水分(fēn)因此很(hěn)利于保存，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议(yì)选择食(shí)用(yòng)干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银(yín)耳(ěr)保质(zhì)期是(shì)18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过(guò)期一段时间或(huò)者出(chū)现变质反应了则不建议继续食用。

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