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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射(shè)下的(de)腊(là)肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在(zài)一些危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太(tài)阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物(wù)加工职(zhí)业傍(bàng)边运用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜500万越南盾是多少人民币，1人民币=品的色(sè)彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到的(de)液(yè)体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我国(guó)传统的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产(chǎn)品的(de)氨基酸含(hán)量(liàng)，赋(fù)予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是(shì)降脂(zhī)降(jiàng)压的纯(chún)天然药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药(yào)效(xiào)，但最(zuì)少它(tā)有益无害）。

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