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甜(tián)葡萄可(kě)以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄(táo)是(shì)可以酿酒的。

　　可(kě)以，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选(xuǎn)购(gòu)葡(pú)萄(táo)时，可(kě)以挑选一些熟(shú)透的葡萄，哪(nǎ)怕是一颗颗散落(luò)的(de)葡萄(táo)也不要(yào)紧。这(zhè)些葡萄一是容易发酵，二是(shì)价位相对较低。常见的葡萄、提子、马(mǎ)奶子等，都是可以用来制作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由于葡萄(táo)表(biǎo)皮(pí)很(hěn)可能残(cán)留农药，清洗葡(pú)萄的(de)环节就相(xiāng)当重要，最好能够逐颗(kē)清洗，再用(yòng)自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可(kě)，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄把(bǎ)葡萄(táo)盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没(méi)有(yǒu)水珠(zhū)就可以倒入酒坛了。

　　第(dì)四(sì)步：选择(zé)容器酒坛子可以(yǐ)是(shì)陶瓷罐子，也可(kě)以是玻(bō)璃瓶，但不主张用塑料(liào)容器，因为塑(sù)料很(hěn)可能会与(yǔ)酒精发(fā)生化学反应，并产(chǎn)生一些(xiē)有(yǒu)毒物质，危(wēi)害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄(táo)放进容器双手洗(xǐ)净后，直接捏葡萄，操(cāo)作办(bàn)法是抓起(qǐ)一把葡(pú)萄使劲一握(wò)，然后(hòu)放(fàng)入(rù)酒(jiǔ)坛中(zhōng)，再把糖放在葡萄上面，葡萄(táo)和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜的朋(péng)友，可以放2斤糖，但(dàn)是不能(néng)不放糖，因为糖是(shì)葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步(bù)：加封(fēng)保存将酒坛(tán)子密封，如(rú)果是陶瓷罐的话，可以(yǐ)到买黄(huáng)酒的(de)小店要点酒泥，加(jiā)水后糊(hú)住封口。加封后，酒坛子需放在阴(yīn)凉处保存，平(píng)时不要随意去翻(fān)动或打(dǎ)开盖(gài)子。

　　第七步：启封(fēng)天热时(shí)，葡萄发酵时间需要20天(tiān)至(zhì)一个月左右，现在这个季节做葡(pú)萄酒，发(fā)酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮(fú)在上面的葡萄皮，就(jiù)可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行(xíng)了。启封后，每一次舀出葡萄酒(jiǔ)后，别忘(wàng)盖(gài)好酒坛的盖子，以(yǐ)免酒(jiǔ)味挥发。

怎(zěn)么才(cái)能(néng)挑甜葡(pú)萄吃呢女生(shēng)

　　1、外观(guān):不同的葡萄品种有(yǒu)不同的风味和(hé)特点 。

　　选购时，首先(xiān)要(yào)注意外(wài)观新鲜，果穗大小(xiǎo)适(shì)当整(zhěng)齐(qí)，果梗新鲜坚(jiān)挺，果(guǒ)粒饱满，大小均匀，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提(tí)起新(xīn)鲜(xiān)葡萄时(shí)，果粒紧(jǐn)实，种子掉落较少。

　　如(rú)果颗粒(lì)纷纷脱(tuō)落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成(chéng)熟度适中的(de)果穗和籽粒颜色(sè)较深，较亮；比如玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫，巨(jù)峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味(wèi):品(pǐn)质好的葡萄果肉(ròu)丰(fēng)富，味甜，香气浓郁(y倒装句是什么意思举例 语文，倒装句是什么意思举例ù)；劣质(zhì)葡萄(táo)汁(zhī)汁少或(huò)多但味少，无香(xiāng)气，酸(suān)味(wèi)明显 。

　　买(mǎi)的(de)时候试试耳(ěr)朵(duǒ)里(lǐ)的底葡萄，因为一般来(lái)说，底葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什(shén)么样(yàng)的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观(guān)新鲜(xiān)，大(dà)小均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜牢(láo)固，颗粒饱满，外(wài)有白霜的(de)，一般(bān)比(bǐ)较(jiào)好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适(shì)中的葡(pú)萄颜色较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑葡(pú)萄为黑紫(zǐ)色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香(xiāng)。

　　果(guǒ)汁多(duō)而浓，味甜(tián)，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的(de)葡(pú)萄往往带(dài)有(yǒu)酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不好与(yǔ)成熟度有关，一串葡(pú)萄中最(zuì)下面的(de)一颗(kē)往往由于(yú)光照程(chéng)度(dù)最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一般(bān)情况下(xià)，最下(xià)面那颗是(shì)最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴(tiē)士

　　鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜汁维生素C损失多(duō)许(xǔ)多人相信，自己制作的鲜榨果(guǒ)蔬汁是(shì)最健康(kāng)的。

　　因为完全不(bù)加热，其(qí)中的维(wéi)生素能(néng)最(zuì)大限(xiàn)度地保存下(xià)来，还(hái)能排毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁代(dài)替水炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种观(guān)点的真实(shí)性，专(zhuān)家(jiā)对新(xīn)鲜蔬菜榨汁后，营养(yǎng)素保留的(de)情(qíng)况进行了(le)测(cè)定。

　　以(yǐ)最(zuì)容易损(sǔn)失的维生素C为指(zhǐ)标，选用(yòng)最常用来(lái)制作蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验对象(xiàng)，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验(yàn)数据(jù)表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨(zhà)汁之后(hòu)，维生(shēng)素C的损(sǔn)失率高达80%以上。

　　而数据显示(shì)，炒青(qīng)菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右(yòu)，而(ér)炒番(fān)茄(jiā)则(zé)低于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜(xiān)榨蔬菜汁(zhī)的维生素C损失率，甚(shèn)至比炒青菜更大(dà)。

　　同时(shí)，榨汁之后，还(hái)会有一个(gè)明(míng)显的(de)变化：果蔬汁的颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过程(chéng)中，果蔬的抗氧(yǎng)化(huà)能力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为果(guǒ)蔬中(zhōng)都存在维生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶(méi)等很多氧化(huà)酶类，它们在细胞中平日(rì)独居一室(shì)，不(bù)和维生素C、多(duō)酚类物质等抗氧(yǎng)化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁(zhī)机，细胞(bāo)被绞(jiǎo)碎破坏，这些成(chéng)分(fēn)就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化反应(yīng)十分迅速，只(zhǐ)需瞬间，维生素C就会大量损(sǔn)失，有保健(jiàn)作用(yòng)的多酚类(lèi)物(wù)质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果(guǒ)在(zài)榨果汁时去掉渣子(zi)，还会损失(shī)大(dà)量膳食纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果(guǒ)渣会(huì)损(sǔn)失(shī)90%以(yǐ)上(shàng)的纤维(wéi)。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬菜(cài)在(zài)制(zhì)作鲜榨汁(zhī)之后，维生(shēng)素C和其他抗氧化(huà)物质会有很(hěn)大的损(sǔn)失(shī)。

　　因(yīn)此，吃饭的(de)时候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁(zhī)来替代(dài)的(de)方法是(shì)错误的。

　　建(jiàn)议每天要吃两(liǎng)盘少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此之外(wài)，可以再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在(zài)家(jiā)庭自制鲜榨果蔬汁之前，最(zuì)好用沸水(shuǐ)短时(shí)快(kuài)速焯烫一(yī)下(xià)之后再榨汁，能灭活(huó)一(yī)些酶(méi)类(lèi)，减少营养物质的损失(shī)。

　　一定要现榨现喝，减少抗(kàng)氧化(huà)物质氧(yǎng)化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味(wèi)，做成高纤(xiān)维小甜(tián)食，味道其(qí)实(shí)很不错。

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