对油的温度(dù)习惯(guàn)上(shàng)还分(fēn)为(wèi)温油，温热油，热(rè)油及烈油。

　　温油，也称为三四(sì)成热。

　　油(yóu)温在100度左右，此时油面泛起白泡，无(wú)声(shēng)响和青烟。

　　温(wēn)热油，也称为五(wǔ)六成热，油(yóu)温在(zài)150度左右(yòu)，此时油(yóu)面向(xiàng)四周翻(fān)动，略(lüè)有青(qīng)烟升(shēng)起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　热油，也称为七八成热(rè)，油(yóu)温在200度左右，此时油(yóu)面的翻动转向平静(jìng)，青烟(yān)四起并向上冲，这(zhè)种(zhǒng)油可适用于(yú)炸。

　　烹(pēng)。

　　炒。

　　氽(tǔn)等烹调方法。

　　烈油，也称为(wèi)九到十成热(rè)，油(yóu)温在257度左右，即将(jiāng)到燃点，仅(jǐn)适用(yòng)于爆菜等等。

　　烹(pēng)制菜(cài)肴时，掌握好油温的火候十(shí)分(fēn)重(zhòng)要。拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系

　　该用旺火的不能用文火(huǒ)，该用文火的也不要用(yòng)急火。

　　油的(de)温度过高(gāo)、过(guò)低(dī)对炒出(chū)来的菜的(de)香味(wèi)也有影响(xiǎng)。

　　特别是做油(yóu)炸(zhà)的菜(cài)肴，如油的温度过(guò)高，会使所(suǒ)炸的菜(cài)肴外焦里不熟；油的(de)温度过低，所炸菜肴(yáo)挂的浆、糊容易脱散，使(shǐ)菜肴不(bù)能(néng)酥脆。

油温6成热是多少度(dù)

　　油温6成热是指160度(dù)左右(yòu)，油温(wēn)是指即(jí)将投(tóu)料(liào)时锅中油的(de)热度，油的温度通常被称为(wèi)“几成热(rè)”，每成热约(yuē)为35度左右，每次炒菜(cài)、做油炸(zhà)食(shí)物，最(zuì)难把控(kòng)的就(jiù)是油(yóu)温。

　　对油的温度(dù)在习惯(guàn)上(shàng)分为温油、温热油、热油(yóu)及(jí)烈(liè)油(yóu)。

　　油温在6成热时，油面向四周(zhōu)翻动，略有青烟升起，这种油温(wēn)最适(shì)合煎(jiān)，软炸等。

　　制(zhì)作菜(cài)肴的(de)油温一般取决于火力的大小(xiǎo)，原料(liào)投放的多(duō)少以及原(yuán)料(liào)的性质而定。

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