淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)本来想要(yào)用淀(diàn)粉给菜勾芡(qiàn)的，结(jié)果没想到(dào)这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀(xī)了(le)这是水放(fàng)多(duō)的原因吗(ma)，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的比(bǐ)例会是多(duō)少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明(míng)的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一(yī)两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的(de)时(shí)候(hòu)弄。

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