鱼(yú)是卵生的。

　　鱼大部分(fēn)是卵生(shēng)的，但也(yě)有少数是卵胎生和(hé)胎生(shēng)的(de)。通(tōng)常在鱼儿发育(yù)成熟后，雌雄(xióng)亲(qīn)鱼会自行配对(duì)，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼(yú)受精，从而产(chǎn)生受精卵。受精(jīng)卵在水(shuǐ)中孵化出小鱼(yú)。而卵胎(tāi)生与之类(lèi)似，

　　但亲鱼是(shì)体内受精(jīng)，鱼卵也(yě)在雌鱼肚子里(lǐ)孵化出来。胎生的鱼只有真鲨(shā)科的鱼类，仔鱼在产出前会(huì)从母(mǔ)体(tǐ)中获得养分。

鱼买(mǎi)回来放冷(lěng)藏还是冷(lěng)冻好(hǎo)

　　如果是(shì)宰杀干净的鲜活鱼(yú)，且(qiě)短时间里将(jiāng)会食用，则(zé)放入冷(lěng)藏室；如果是宰杀干净的(de)鲜活鱼，短时间里不会(huì)被食用(yòng)，则(zé)放(fàng)入(rù)冷冻室；如(rú)果是烹(pēng)饪完成的熟鱼，则放入冷藏室，并尽快(kuài)食(shí)用。

　　冷藏(cáng)室温度高于零(líng)度，不能长时(shí)间保(bǎo)鲜动物肉类，但短期(qī)里可以保证(zhèng)肉(ròu)质新(xīn)鲜。

　　冷冻室(shì)温度低至-14度(dù)以下，可以长时(shí)间保证肉质质量，但同时会使(shǐ)鱼肉严重结冰，口味(两丈等于多少米wèi)破坏。

　　秋(qiū)冬季是(shì)体(tǐ)弱者进补的好时机，鱼则是进补(bǔ)的好水(shuǐ)产食品，不仅味(wèi)道鲜美，而(ér)且营养(yǎng)价值极高。

　　其(qí)蛋白质含量为(wèi)猪肉的两(liǎng)倍，且属于优质蛋白(bái)，人体吸(xī)收率高。

　　鱼(yú)中(zhōng)富含丰富的硫胺素、核黄素、尼(ní)克酸、维生素D和一(yī)定量的(de)钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽(suī)低(dī)，但其中的脂肪(fáng)酸被证实有降(jiàng)糖、护心和防癌的作用。

　　鱼(yú)肉中的维(wéi)生素D、钙(gài)、磷(lín)，能有效地预防骨质(zhì)疏松症。

　　鱼含(hán)有丰富(fù)的(de)完全(quán)蛋白质。

　　鱼肉含有大量两丈等于多少米的蛋白(bái)质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低(dī)，且(qiě)多(duō)为不饱和脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的脂肪(fáng)含量(liàng)一般比(bǐ)较低，大多数只有1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应(yīng)该放(fàng)在冷藏(cáng)还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻(dòng)。

　　在(zài)冷冻(dòng)状态下(xià)，酶的活性(xìng)和微(wēi)生物(wù)的(de)生长都被(bèi)抑制(zhì)，鱼的保质时间(jiān)也大大延长，通常可(kě)达数月。

　　冷(lěng)冻(dòng)之后的鱼肉跟活鱼相比(bǐ)发生的(de)变(biàn)化：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷冻鱼的肉质的(de)确没有活(huó)鱼鲜(xiān)嫩。

　　这主要是因为在冷冻过程中(zhōng)，鱼内的水分(fēn)冻结(jié)成冰晶，导致(zhì)鱼(yú)肉蛋白质发(fā)生冷冻变性和(hé)一系列理化性质的改变(biàn)，包括蛋白(bái)质(zhì)空(kōng)间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低(dī)，ATP酶活性减低等(děng)，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

　　2、从营养上看，同品种的(de)鱼(yú)冷冻后(hòu)确实会流(liú)失(shī)掉一部分营养。

　　因为在鱼冷冻(dòng)时，鱼肉的(de)肌原纤(xiān)维中的(de)水分将结成冰晶，但(dàn)在解冻的(de)时候(hòu)却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能(néng)被全部吸(xī)收回鱼肉(ròu)中(zhōng)。

　　这种汁液(yè)的流失就伴随着鱼肉中(zhōng)一小部分可溶性蛋白(bái)质、盐类、维(wéi)生素等水溶性营养物(wù)质的流(liú)失。

　　但(dàn)是，这(zhè)点损(sǔn)失并不影响鱼(yú)类的核(hé)心营(yíng)养价值。

　　因为这一(yī)点损(sǔn)失如果也(yě)要(yào)较(jiào)真儿的(de)话,那就不得不(bù)提醒你，其实活鱼(yú)在暂养过程中，受局(jú)部(bù)水环境氧气、温(wēn)度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体(tǐ)损伤等因素影响，也会(huì)出现(xiàn)品质的下降(jiàng)，一(yī)样有一定(dìng)的营养损失(shī)。

扩(kuò)展资料：

　　鱼肉的营养价值：

　　大多数鱼肉的(de)脂肪占比都在5%以下，蛋白质(zhì)含量(liàng)则高达15%-20%。

　　而中国人(rén)消费最(zuì)多(duō)的(de)猪肉，脂肪平均占比高达37%，蛋白质含量仅为(wèi)13.2%左右。

　　而且(qiě)，禽畜肉(ròu)中的(de)脂肪主(zhǔ)要(yào)是饱和脂肪(fáng)，过(guò)多摄入容易增加罹患心(xīn)脑血管疾病的风险。

　　鱼肉则富含不饱(bǎo)和脂(zhī)肪酸，有助于(yú)降血(xuè)脂、降胆(dǎn)固醇，保护心脑血(xuè)管健康。

　　对孕妇(fù)和婴幼儿来说，鱼更是好(hǎo)东(dōng)西。

　　特别是(shì)某些深(shēn)海鱼，其中(zhōng)的多不饱和脂肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，对(duì)大脑发育大有益处。

　　除此(cǐ)之外，鱼类(lèi)还富含人体所需(xū)的维(wéi)生素A、D、E等(děng)多种营养素。

　　参(cān)考(kǎo)资料来源：人民(mín)网——冻鱼保鲜保营养(yǎng)吗？

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