家用炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体好各(gè)有优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快(kuài)的(de)好更适合(hé)用来爆炒，更(gèng)适(shì)合有会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在特性上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的(de)锅(g每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下uō)体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和后期养锅没(méi)有处(chù)理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高(gāo)温，处(chù)理不好的话，会(huì)使食材(cái)糊(hú)掉。

每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择(zé)才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您(nín)开好），这(zhè)样(yàng)，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁锅。

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