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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀,勾芡不泄汤的秘诀(jué)
本来想要用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾芡的(de),结果没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的原因吗,为(wèi)什(shén)么(me)淀(diàn)粉(fěn)水会变稀(xī)?淀粉勾芡的话它和水的比例会(huì)是多少?淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀
1、时间(jiān)太久的原因。
因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中,需要(yào)不停的搅拌,若放置太久不搅拌的话,淀(diàn)粉就会沉淀到水底(dǐ),导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离,因此就会变(biàn)稀。
2、温度(dù)降低的(de)原因。
低(dī)温(wēn)会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易水,沉淀(diàn)下来。
3、淀粉品质不之字是什么结构的字,近字是什么结构好。
导致变稀(xī)。
淀粉(fěn)勾芡比例(lì)
1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明(míng)的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好(hǎo)看。
2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。
3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各(gè)种调(diào)味(wèi)汁调和而成。
混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当调整。
这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。
淀粉勾芡可以用面粉吗
在(zài)勾芡的时候不能用(yòng)面(miàn)粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。
淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放
一般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后,过一两分钟(zhōng)就(jiù)可(kě)以勾芡了,把淀粉兑点水,然后慢慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以了。
当然也可(kě)以在(zài)快熟的时(shí)候弄。
最新评论
非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了