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鱼是(shì)胎生还是(shì)卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵生(shēng)的，但也有少数是卵胎生和胎(tāi)生的。通常在鱼儿发(fā)育成熟(shú)后，雌(cí)雄亲鱼(yú)会自行配对(duì)，然后由雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼(yú)受精，从而产(chǎn)生受精(jīng)卵。受精卵在水中孵化(huà)出小鱼。而卵(luǎn)胎生与(yǔ)之类似，

　　但亲鱼是体内受精(jīng)，鱼卵也在雌(cí)鱼肚子里孵化(huà)出来。胎生的鱼只有真鲨科的鱼类，仔(zǎi)鱼(yú)在产出前会从母体中获得养分。

鱼买回来放冷藏还是冷冻好

　　如果(guǒ)是(shì)宰(zǎi)杀干(gàn)净的鲜(xiān)活鱼，且短时(shí)间里(lǐ)将(jiāng)会食(shí)用(yòng)，则(zé)放(fàng)入冷藏室；如果是宰杀干(gàn)净的(de)鲜活鱼，短时(shí)间里不会被食用，则放入冷冻室；如果是(shì)烹饪(rèn)完成(chéng)的熟鱼(yú)，则放入冷藏室(shì)，并尽快食用(yòng)。

　　冷藏室温度高于零度，不能(néng)长时间保鲜动物(wù)肉类，但短期里(lǐ)可以保证肉质新鲜。

　　冷冻(dòng)室温度低(dī)至-14度以下，可(kě)以长时间保(bǎo)证(zhèng)肉质质量，但同时会使鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补(bǔ)的好时(shí)机，鱼则是进补(bǔ)的好水产食品，不仅味道鲜(xiān)美，而且营(yíng)养价值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率(lǜ)高。

　　鱼中(zhōng)富含(hán)丰富的硫胺素、核黄素、尼克(kè)酸、维生素D和(hé)一(yī)定量的钙、磷、铁(tiě)等矿物质。

　　鱼(yú)肉中脂肪含量虽低(dī)，但其中的脂肪酸(suān)被(bèi)证实有降(jiàng)糖、护心和防癌的作用。

　　鱼肉中的维生(shēng)素D、钙、磷，能有效(xiào)地预(yù)防骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼含有丰(fēng)富的完(wán)全蛋白质。

　　鱼肉含有大(dà)量的(de)蛋白质(zhì)，如(rú)黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫鱼含(hán)13%。

　　鱼(yú)脂肪含(hán)量(liàng)较低(dī)，且多(duō)为不饱和脂肪(fáng)酸。

　　鱼肉的脂(zhī)肪含量一般比较低(dī)，大多数(shù)只有1%-4%，如(rú)黄(huáng)鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖(pàng)头鱼(yú)）只(zhǐ)含(hán)0.9%、墨(mò)斗鱼只含(hán)0.7%。

鱼应该放在(zài)冷藏还(hái)是冷(lěng)冻

　　鱼应该放在(zài)冷冻。

　　在冷(lěng)冻状(zhuàng)态下，酶(méi)的活性和(hé)微生物的生长都(dōu)被抑制(zhì)，鱼的(de)保质时间也大大延长，通常可达(dá)数月。

　　冷(lěng)冻之后(hòu)的鱼肉(ròu)跟活鱼(yú)相(xiāng)比发生的变化：

　　1、从口(kǒu)感(gǎn)上说，冷冻鱼的肉质(zhì)的确没有(yǒu)活鱼(yú)鲜(xiān)嫩。

　　这(zhè)主要(yào)是因为在冷冻过程(chéng)中，鱼内(nèi)的(de)水分冻结(jié)成冰晶，导致鱼肉蛋(dàn)白质发(fā)生冷冻变性和一系列理化性质的改变(biàn)，包(bāo)括蛋白质空间结(jié)构和疏水性的变(biàn)化(huà)，凝胶性(xìng)和保水性的降低，盐溶(róng)性蛋(dàn)白含量(liàng)降低，ATP酶(méi)活性减低等(děng)，从而造成鱼(yú)肉的(de)品质和口感下降(jiàng)。

　　2、从(cóng)营养上看，同品种的鱼冷冻后确实(shí)会流失(shī)掉一(yī)部分营养。

　　因为在鱼(yú)冷冻时，鱼肉的(de)肌(jī)原纤维中的水分将结成冰(bīng)晶(jīng)，但在解冻的时候却(què)没有办法再与蛋白(bái)质分子聚合，也就不能被全部吸收(shōu)回鱼肉中。

　　这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小(xiǎo)部(bù)分可四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思溶性(xìng)蛋白质(zhì)、盐类、维(wéi)生素等水溶性营养物质的(de)流失。

　　但(dàn)是(shì)，这(zhè)点(diǎn)损失并不影响鱼类(lèi)的核心(xīn)营(yíng)养价值。

　　因为这一点损(sǔn)失(shī)如果(guǒ)也要较真儿的(de)话,那就不得(dé)不(bù)提醒你(nǐ)，其实活(huó)鱼在暂养(yǎng)过程中(zhōng)，受局部水环(huán)境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞(lāo)造成的鱼体损伤等因素(sù)影响，也会出现(xiàn)品(pǐn)质的下降，一(yī)样(yàng)有(yǒu)一定的(de)营养损失(shī)。