家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体好各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于(yú)传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般(bān)比较光(guāng)滑，比较好打理(lǐ)和(hé)清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因(tè)性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因量多，没(méi)有韧(rèn)性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅(guō)和(hé)后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的(de)特(tè)性，导致火(huǒ)的温度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在(zài)即合(hé)理(lǐ)，根据(jù)自己氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因的(de)真实需求来选择才(cái)是最(zuì)主要的，任(rèn)何东(dōng)西(xī)都该发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅(guō)一定(dìng)要(yào)处理得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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