一年之(zhī)计在于(yú)春，健康也(yě)是如此。那么(me)，在春分时节的(de)餐桌上，应(yīng)当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补充维(wéi)生素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用(yòng)。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营(yíng)养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素(sù)和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油顶的速度越来越快越叫的原因或老抽（如果用(yòng)老抽，加的(de)量(liàng)一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出(chū)锅顶的速度越来越快越叫的原因。

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