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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么(zhào)射下的(de)腊肉简单到达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长(zhǎng)时(shí)刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊(là)肉(ròu)外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色(sè)剂(jì)在食物加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特(tè)别是在做腊(là)肉(ròu)或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的时(shí)刻(kè)十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的(de)上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特(tè)别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍(réng)是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么(me)药(yào)效，但最(zuì)少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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