螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自(zì)然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于香港割让是什么条约谁签字，香港割让是什么条约多少年(yú)屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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