银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么(me)越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香味，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道(dào)，选购时(shí)可(kě)取少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样的银不拘于时句式类型，不拘于时句式还原olor: #ff0000; line-height: 24px;'>不拘于时句式类型，不拘于时句式还原耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会(huì)更出(chū)色(sè)。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白(bái)色中带(dài)有一(yī)点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过晒(shài)过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含(hán)有对(duì)人体有害的成(chéng)分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加(jiā)工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分(fēn)相比(bǐ)于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉(diào)了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用期限都会(huì)比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出(chū)现变(biàn)质、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或者出现变质(zhì)反应了(le)则不(bù)建议(yì)继续(xù)食用。

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