一年之计(jì)在于春(chūn)，健康也(yě)是如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素(sù)D

香菇的维生(shēng)素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也较(jiào)多(duō)。

其铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入(rù)1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医(yī)认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良(liáng)药(yào)。

现代营(yíng)养学研(yán)究(jiū)也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的(de)变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽(李子园牛奶比AD钙奶有营养吗，李子园牛奶和ad钙奶chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成热，下(xià)葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一(yī)定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟(shú)时(shí)加盐(yán)出锅。

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