螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即(jí)可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(一百克等于多少斤，一百克等于多少斤多少两sǔn)的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特(tè一百克等于多少斤，一百克等于多少斤多少两)殊的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪(fèn一百克等于多少斤，一百克等于多少斤多少两)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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