螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàngrandma意思中文翻译，grandma是什么意思译grandma意思中文翻译，grandma是什么意思译g)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材丰(fēng)富

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