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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是(shì)越白(bái)越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色(sè)微(wēi)黄，花大(dà)而松散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特(tè)有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色(sè)，花(huā)朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也(yě)比较好，营养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质(zhì)一(yī)般(bān)的银(yín)耳诫勉谈话影响期是多长时间，诫勉谈话受影响吗p>

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比(bǐ)较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起来也(yě)不够干燥(zào)，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够(gòu)完整，还会带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的(de)这(zhè)种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干(gàn)银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经过任何的加(jiā)工(gōng)处(chù)理(lǐ)，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮肤就(jiù)会(huì)出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种成分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不(bù)含(hán)有水分(fēn)因此很(hěn)利于(yú)保存，所(suǒ)以日常生活中(zhōng)建(jiàn)议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的(de)银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下，食(shí)品的实(shí)际可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期(qī)的银耳没(méi)有(yǒu)出(chū)现变质、诫勉谈话影响期是多长时间，诫勉谈话受影响吗发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食(shí)用的，过期(qī)一段时间或者出现(xiàn)变(biàn)质(zhì)反应了则不建议继续食(shí)用。

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