家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快(kuài)的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含(hán)有少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺(俄罗斯为啥打不赢乌克兰，乌克兰为什么这么难打yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其(qí)它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆，不能俄罗斯为啥打不赢乌克兰，乌克兰为什么这么难打用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯(chún)铁(tiě)，所(suǒ)以(yǐ)在(zài)特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖(dùn)菜(cài)和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点(diǎn)也是它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期开锅和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热(rè)快，可以(yǐ)大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材(cái)糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管(guǎn)是生(shēng)铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需(xū)求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和(hé)后期养锅一定要处(chù)理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您(nín)会得到一(yī)款(kuǎn)使(shǐ)用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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