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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话是达不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅之后(hòu)，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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