家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢(màn)，使用时保温(wēn)效果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内(nèi)，导致它(tā)在(zài)特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑(sù)造性、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下(xià)来(lái)三传一反指的是什么意思，三传一反指的是反应动力学的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现(xiàn)在大(dà)部分都是机(jī)械立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性，导致锅(guō)体很(hěn)脆(cuì)，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特(tè)性，导(dǎo)致(zhì)火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不(bù)管(guǎn)是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自己的真实(shí)需求(qiú)来(lái)选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的(de)本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期开(kāi)锅(guō)和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处理(lǐ)得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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