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甜葡萄可以酿酒吗(ma)

　　甜(tián)葡(pú)萄是可以酿酒(jiǔ)的。

　　可(kě)以，不同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄(táo)选购葡萄时(shí)，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗(kē)颗散落的葡萄(táo)也不要紧。这些葡(pú)萄(táo)一是容易发酵(jiào)，二是价位相(xiāng)对较低。常见的(de)葡萄(táo)、提子、马(mǎ)奶子等，都是可以用来制作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步(bù)：洗葡萄(táo)由于葡(pú)萄表皮很可能残留农药，清洗(xǐ)葡萄的环节就相(xiāng)当重要，最好(hǎo)能够逐(zhú)颗(kē)清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡(pú)萄。一些爱干净的人(rén)，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不(bù)可，但是少了(le)一些(xiē)葡萄皮特有的(de)营养(yǎng)。

　　第(dì)三步：晾干葡萄把葡萄盛(shèng)在能漏水(shuǐ)的容器(qì)当中(zhōng)，等(děng)葡萄表面没有水(shuǐ)珠就(jiù)可以倒入酒坛了。

　　第四(sì)步：选择容器酒坛子可以是陶(táo)瓷罐子，也可以是(shì)玻(bō)璃瓶，但不主张用塑料(liào)容(róng)器，因为塑料很可能会与酒精发生化学(xué)反(fǎn)应(yīng)，并产生(shēng)一些(xiē)有毒物质，危害(hài)人体健康。

　　第五(wǔ)步：捏(niē)好葡(pú)萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办(bàn)法是抓起一把葡(pú)萄(táo)使劲一(yī)握，然后(hòu)放(fàng)入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比(bǐ)例是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不(bù)能不放(fàng)糖(táng)，因为糖是葡萄发酵的重要(yào)因素(sù))。

　　第六(liù)步：加封保存(cún)将酒坛子密封，如果什么春白雪是什么成语，什么春白雪是什么成语(guǒ)是陶(táo)瓷罐的话(huà)，可以到买黄酒的小店要点(diǎn)酒(jiǔ)泥(ní)，加水后糊(hú)住封(fēng)口。加(jiā)封后，酒坛子需放在阴(yīn)凉处保存，平时(shí)不(bù)要随(suí)意去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天(tiān)热时，葡萄发(fā)酵时间需要20天至一个(gè)月左右，现在这个季节做葡萄酒，发(fā)酵时(shí)间需(xū)要(yào)40天左右。启封(fēng)后(hòu)，捞出浮(fú)在(zài)上面(miàn)的葡(pú)萄皮，就可以直接喝葡萄(táo)酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点(diǎn)，只(zhǐ)需延(yán)迟(chí)启封时(shí)间就行了。启(qǐ)封(fēng)后(hòu)，每一(yī)次舀出葡(pú)萄酒后(hòu)，别忘盖好酒(jiǔ)坛(tán)的(de)盖子，以免酒味挥(huī)发。

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　　1、外观(guān):不同的葡萄(táo)品种有(yǒu)不(bù)同的(de)风味和特点 。

　　选购时，首先要注意外(wài)观新鲜，果穗大(dà)小适当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面(miàn)有霜(shuāng)的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子(zi)掉落(luò)较(jiào)少。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱落，说明(míng)不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色(sè)较深，较(jiào)亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀(pò)紫，巨峰黑(hēi)紫(zǐ)，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻(wén)味:品质好的葡萄(táo)果(guǒ)肉丰富，味甜，香(xiāng)气浓郁；劣(liè)质葡萄(táo)汁汁少或多但味(wèi)少，无香气，酸味(wèi)明显 。

　　买的(de)时候试(shì)试(shì)耳朵(duǒ)里的(de)底葡萄，因(yīn)为一般来说(shuō)，底葡(pú)萄是最不(bù)甜的 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡(pú)萄整穗都是甜(tián)的 。

怎么(me)挑选葡萄(táo)，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均(jūn)匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢固，颗粒饱满，外有(yǒu)白霜的，一(yī)般(bān)比较(jiào)好。

　　另外，葡(pú)萄用手轻(qīng)轻(qīng)提起(qǐ)时，如果葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色(sè)。

　　一般成熟度适(shì)中的(de)葡萄颜色较深、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为黑(hēi)紫色，美人指葡萄为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜，有香(xiāng)气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不(bù)好的(de)葡(pú)萄往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味(wèi)。

　　葡(pú)萄好不(bù)好(hǎo)与成熟度有关，一串葡萄中最下(xià)面(miàn)的一颗往往由于光(guāng)照程度(dù)最差，成熟(shú)度不佳(jiā)。

　　所(suǒ)以在一般(bān)情况下，最下(xià)面那(nà)颗是最不(bù)甜的。

　　选购时，就试吃最下(xià)面那(nà)颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多(duō)许多人相信(xìn)，自己制作的(de)鲜榨(zhà)果蔬汁是最健(jiàn)康的。

　　因为完(wán)全不加热，其中的维生素能(néng)最(zuì)大限度地保存下来，还(hái)能排毒，能抗癌，能(néng)美容。

　　甚至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)代替水炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种观(guān)点的真实性，专家对新鲜(xiān)蔬菜榨汁(zhī)后(hòu)，营养素(sù)保(bǎo)留的情况进(jìn)行了测定。

　　以最(zuì)容易损失的维(wéi)生素C为指(zhǐ)标，选用最常用(yòng)来制作蔬菜汁的番(fān)茄和(hé)黄瓜为试验(yàn)对象，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测(cè)定。

　　试验数(shù)据表(biǎo)明，番茄、黄瓜(guā)等(děng)蔬菜直接榨汁之后，维生素(sù)C的损失率高(gāo)达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜的维生素(sù)C损(sǔn)失率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右，而炒番茄则低(dī)于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬(shū)菜(cài)汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同(tóng)时(shí)，榨汁之后，还会有一个(gè)明显(xiǎn)的变(biàn)化：果蔬汁(zhī)的(de)颜色(sè)逐渐变深(shēn)。

　　在这个过(guò)程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为(wèi)果蔬(shū)中都(dōu)存在(zài)维生素C氧化酶(méi)、酚(fēn)氧化酶等很多氧化(huà)酶类，它们(men)在细胞中平日独居一室，不(bù)和维生素C、多酚类(lèi)物质等抗氧化成(chéng)分见面。

　　一(yī)旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破坏，这(zhè)些成分就会(huì)混在一起，发生反应。

　　酶的催化反(fǎn)应(yīng)十分迅速，只需瞬间，维(wéi)生素C就会大量(liàng)损(sǔn)失，有保健作用的(de)多(duō)酚类(lèi)物质也会被迅速(sù)破(pò)坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子(zi)，还会损(sǔn)失大量膳(shàn)食纤(xiān)维。

　　如(rú)榨菠萝汁(zhī)时，去(qù)掉果(guǒ)渣会损失90%以上的纤维(wéi)。

　　专家建(jiàn)议(yì)：水果和蔬菜在(zài)制(zhì)作鲜榨(zhà)汁之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化(huà)物质(zhì)会(huì)有很大的(de)损失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候(hòu)不吃青菜，而用自(zì)制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬(shū)汁(zhī)来(lái)替代的方法(fǎ)是(shì)错(cuò)误(wù)的。

　　建议每(měi)天(tiān)要吃(chī)两盘少油烹调的熟(shú)蔬(shū)菜(cài)，在(zài)此之外，可(kě)以再加两杯鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在家庭(tíng)自制鲜榨果蔬汁之前，最好用(yòng)沸水短时快速焯烫(tàng)一(yī)下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减(jiǎn)少营养物质(zhì)的损失。

　　一定(dìng)要现榨(zhà)现喝，减少抗氧(yǎng)化物质氧化(huà)分解的时间。

　　滤(lǜ)去的果渣应尽(jǐn)量利用(yòng)，可(kě)以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤(xiān)维小甜食，味道(dào)其实(shí)很不(bù)错。

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