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淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的(de)比例(lì)一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提升。笑颜如花和笑靥如花有什么区别呢，笑靥如花还是笑颜如花

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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