螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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