一年之(zhī)计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在(zài)春分时(shí)节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪(nǎ)些食(shí)材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素(sù)D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素(sù)D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也(yě)较多。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠(bō)菜(cài)高出(chū)8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可缺(quē)少(shǎo)的(de)矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。大家真的都放不进脉动瓶口吗，一般进得去脉动瓶口吗放入电饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学(xué)研究也发(fā)现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大(dà)量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功(gōng)效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦(mài)菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅(gu大家真的都放不进脉动瓶口吗，一般进得去脉动瓶口吗ō)，出味后下(xià)香麦(mài)菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝(háo)油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出(chū)锅。

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