银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来(lái)弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳(ěr)本(běn)身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的(de)感觉，很可(kě)能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和(hé)斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要(yào)注意(yì)的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜(xiān)的(de)，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的(de)银耳(ěr)颜色相对(duì)来说不会那么纯净的，很(hěn)多都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些(xiē)，同(tóng)样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么(me)颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳(ěr)在经(jīng)过晒(shài)过或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都是(shì)微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商(shāng)贩会(huì)利用(yòng)一些成分(fēn)将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干(gàn)银(yín)耳(ěr)的时候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过(guò)任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的营养(yǎng)成分(fēn)相比于(yú)经过加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳光照射(shè)之后皮肤(fū)就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银(yín)耳(ěr)在(zài)加(jiā)工(gōng)的过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面来说，干(gàn)银(yín)耳中(zhōng)不含有水分因此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而(ér)一般情况下，食(shí)品的实际(jì)可食用期限都会比包(bāo)装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出(chū)现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都(dōu)是可以继(jì)续食用(yòng)的，过期一段时间(jiān)或者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则(zé)不(bù)建议继续(xù)食用(yòng)。

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