一年(nián)之计(jì)在(zài)于春，健康(kāng)也(yě)是(shì)如此。那么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应(yīng)当有哪些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高(gāo)出8倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些(xiē)都是人体不(bù)可缺(quē)少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加入1杯水(shuǐ压缩面膜蚕丝和纯棉的哪个好用，压缩面膜哪个牌子好用)浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等(děng)功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维(wéi)生(shēng)素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都(dōu)有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营养(yǎng)成(chéng)分，是(shì)生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜(cài)，快(kuài)速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定(dìng)不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快(压缩面膜蚕丝和纯棉的哪个好用，压缩面膜哪个牌子好用kuài)熟时加盐出锅。

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