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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一起还(hái)能使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“a4纸一半大的照a4纸一半大的照片是几寸的啊，a4的一半大小的照片是什么尺寸片是几寸的啊，a4的一半大小的照片是什么尺寸晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线(xiàn)对食(shí)物中的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能(néng)够(gòu)让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的(de)由红曲(qū)霉发酵(jiào)出(chū)产(chǎn)的天然功用(yòng)食(shí)用色素(sù)，运(yùn)用(yòng)的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运(yùn)用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特(tè)别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是不会有什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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