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银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的(de)白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的(de)伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃(chī)起来味道也比较好，营养价值也(yě)会更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品质一般的银耳(ěr)颜(yán)色相对来说不会(huì)那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差(chà)的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也(yě)不(bù)够干燥(zào)，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带(dài)有很(hěn)多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更(gèng)加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩会利(lì)用一些成(chéng)分(fēn)将原本(běn)发(fā)黄的(de)银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的(de)这(zhè)种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于(yú)经过加工的(de)干银(yín)耳(ěr)会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉(lín)类光感(gǎn)物质(zhì)，食(shí)用(yòng)了这(zhè)种(zhǒng)物质(zhì)的话，经(jīng)过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工(gōng)的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般(bān)情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会(huì)比包装袋上的(de)时间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继(jì)续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应了则不(bù)建(jiàn)议(yì)继(0551是哪个地区的区号呢，0551是哪儿的区号jì)续食用。

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