年糕是大米(mǐ)做的吗

　　是的(de)，年糕是(shì)大(dà)米做(zuò)的。

　　年糕是(shì)用(yòng)大米或糯(nuò)米做(zuò)的。年糕多用糯米磨粉(fěn)制成，而糯米是江南的(de)特产(chǎn)，在北(běi)方有糯米(mǐ)那样黏性的(de)谷物，

　　古来首推黏黍。这牛心管是牛的什么部位 牛心顶是黄喉吗种黍脱壳磨粉，加水(shuǐ)蒸熟(shú)后，又黄、又粘(zhān)、而且还甜。其制作方法是，将糯米粉用绢罗(luó)筛过后，

　　加水、蜜和成硬一(yī)点(diǎn)的面团，将枣和栗子等(děng)贴在(zài)粉(fěn)团上，用(yòng)箬(ruò)叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　用大米制作年糕的代(dài)表是弋阳年糕，弋阳年(nián)糕(gāo)以(yǐ)弋阳大禾(hé)谷(gǔ)米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工(gōng)艺制作而成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟怎(zěn)么办呢

　　在蒸(zhēng)年糕时发(fā)现(xiàn)年糕(gāo)还没有蒸(zhēng)熟，可以在锅里加点水，然(rán)后把(bǎ)年糕放进去再蒸(zhēng)一(yī)会。

　　要判断(duàn)年糕是(shì)否蒸好，只需(xū)要把一根筷子戳进去再拿出来，如果(guǒ)发现筷(kuài)子表(biǎo)面是干燥的(de)，说明(míng)年糕就蒸好了，如果筷(kuài)子(zi)上沾了(le)一点年糕(gāo)，并且很黏，就是还没有蒸(zhēng)熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三色，象(xiàng)征金银(yín)，年(nián)糕又(yòu)称年(nián)年糕，与年年高(gāo)谐音，寓(yù)意着小孩身高一年比一年高(gāo)。

　　所以前(qián)人(rén)有诗称年糕(gāo)：年糕(gāo)寓意稍云深，白色如银(yín)黄色金。

　　年岁盼高时(shí)时利，虔诚默(mò)祝(zhù)望(wàng)财(cái)临。

　　据说(shuō)年糕是从春秋战(zhàn)国时期吴国都城(chéng)（现江苏省苏州市）传(chuán)递(dì)到四面八方。

　　宁波一带民(mín)间有(yǒu)年糕年(nián)糕(gāo)年年高(gāo)，今(jīn)年更比去年好的民谚。

　　人们(men)还用年(nián)糕印板压成五福、六宝、金钱、如(rú)意等(děng)等形状外观，象征吉祥如意、大(dà)吉大(dà)利；有的则做成玉兔、白鹅等小动物，构成真正(zhèng)意义上的内(nèi)容与形式的(de)完美(měi)结合。

　　有经验的年糕(gāo)师傅说，要想做出好的年糕(gāo)，最(zuì)重要的是注(zhù)意水和(hé)油的(de)运(yùn)用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否(fǒu)纯也(yě)很重要(yào)，一(yī)般市场上买的糯米(mǐ)粉大多(duō)是掺(càn)杂了(le)别的(de)米粉，所以吃(chī)起来(lái)不够软糯。

　　年糕应(yīng)直接用糯米做(zuò)，为的是保(bǎo)正年(nián)糕的纯正(zhèng)度和原汁原(yuán)味。

　　做年糕很(hěn)简单，年(nián)糕可以(yǐ)做成很多(duō)种(zhǒng)口味，但都是在最(zuì)基本的原(yuán)味年(nián)糕上(shàng)加入(rù)个(gè)人喜欢的其(qí)它材(cái)料，如红枣等(děng)。

年糕太厚(hòu)蒸不熟(shú)怎么办(bàn)

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办？切片。

蒸年糕(gāo)怎么做好吃又简单窍门

　　食材：糯米粉50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯(nuò)米粉和粘米粉同时倒进一(yī)个(gè)宽敞的容器，用(yòng)刮(guā)刀或者筷子(zi)混(hùn)合均匀。

　　2.准备一碗温水(shuǐ)，用量大约(yuē)为粉重量的70%左右，将(jiāng)混(hùn)合粉揉成面(miàn)团，醒大约(yuē)3分钟。

　　3.将醒后(hòu)的面团分成大小均匀的几块，具体多大根(gēn)据(jù)自己喜(xǐ)好。

　　4.把(bǎ)小面团搓成喜欢的样子(zi)，可(kě)以是条状也可以(yǐ)是馒(mán)头(tóu)状，上(shàng)锅蒸，水(shuǐ)开(kāi)后蒸20分钟(zhōng)。

　　5.出锅就可以(yǐ)吃了，如(rú)果喜欢(huān)吃甜口的，可以蘸蜂蜜或白糖。

小窍(qiào)门(mén)

　　1、水的用(yòng)量(liàng)不用那么机械(xiè)，加水的(de)时候慢慢加，水多了就(jiù)加点点粉，面干了就(jiù)加一点点水(shuǐ)，和成面团不开裂能成型就可以了(le)。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由于糯米粉的量少些，因此不会特别(bié)糯(nuò)，更多(duō)的是米香味，如果喜欢吃糯一些的，可(kě)以调整两种粉的(de)比例。

　　3、一次不必做太多，可以想吃(chī)的时(shí)候根据个(gè)人食量(liàng)做(zuò)点，每(měi)次(cì)都吃现做的，味道更好。

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