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晒腊(là)肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下(xià)的(de)腊(là)肉(ròu)简单到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起还(hái)能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危险。过长时(shí)刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物加工职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让(ràng)菜品的色(sè)彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红(hóng)就(jiù)是将(j1tbsp等于多少克细砂糖，1.5g盐大概有多少iāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体(tǐ)红(hóng)曲色素(sù)或(huò)从红曲霉的深层(céng)培(péi)养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国传统的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产(chǎn)的(de)天然功用食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上色不(bù)只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能(néng)够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。