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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加(jiā)了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍(s长城有什么特点和景观特点 长城是谁修建的hào)了(le)柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就长城有什么特点和景观特点 长城是谁修建的会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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