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淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀(diàn)下(xi幂级数展开式常用公式，幂级数展开式怎么推导à)来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各种汁幂级数展开式常用公式，幂级数展开式怎么推导(zhī)液的(de)比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是(shì)达不(bù)到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来说(shuō)的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快熟的(de)时(shí)候弄。

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