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年糕是大米做的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕(gāo)是用大米(mǐ)或糯米(mǐ)做的。年糕多用糯米(mǐ)磨粉制成，而(ér)糯米是江南的特产，在(zài)北(běi)方有糯米那样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这(zhè)种(zhǒng)黍(shǔ)脱壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟(shú)后(hòu)，又黄(huáng)、又粘、而且还甜(tián)。其(qí)制作方法是，将糯(nuò)米粉用绢(juàn)罗(luó)筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点的面(miàn)团，将枣和栗子等(děng)贴在粉团上，用箬(ruò)叶裹起(qǐ)蒸熟即成。这种糯米(mǐ)糕点颇(pǒ)具中(zhōng)原特色。

　　用大米制(zhì)作年糕的代(dài)表(biǎo)是弋阳(yáng)年(nián)糕(gāo)，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百(bǎi)锤”的独特工艺制(zhì)作(zuò)而成。

年糕太厚蒸不熟怎么(me)办呢

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　　在蒸(zhēng)年糕时(shí)发现年糕还没有蒸熟，可以在(zài)锅里加(jiā)点水，然后把年糕放进去再蒸一会。

　　要(yào)判断(duàn)年糕(gāo)是否(fǒu)蒸好，只需要把(bǎ)一根筷子(zi)戳进去再拿出来(lái)，如果发现筷子表面是干燥的，说明年(nián)糕(gāo)就蒸(zhēng)好了，如果(guǒ)筷子上沾了一点年糕，并且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年(nián)糕，与(yǔ)年年高谐音，寓意(yì)着小孩身高一年比一(yī)年高。

　　所(suǒ)以前人(rén)有(yǒu)诗(shī)称年糕：年糕寓意(yì)稍云深，白色如银(yín)黄(huáng)色金。

　　年岁盼高时时利(lì)，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战国时期吴国都(dōu)城（现江苏省苏(sū)州市）传递到四面八(bā)方。

　　宁波一带民间有年糕(gāo)年(nián)糕(gāo)年(nián)年高(gāo)，今(jīn)年更比(bǐ)去年好的民谚。

　　人们还用年糕(gāo)印板压(yā)成(chéng)五福、六宝、金钱(qián)、如意(yì)等等形状外观，象(xiàng)征吉(jí)祥如意(yì)、大(dà)吉大利；有的(de)则做成玉兔、白鹅(é)等小(xiǎo)动物(wù)，构(gòu)成真正意义上的(de)内(nèi)容与形式的完(wán)美(měi)结合(hé)。

　　有经验的年糕师(shī)傅(fù)说(shuō)，要想做出好的年糕，最重(zhòng)要的是注意水(shuǐ)和油的运用。

　　除(chú)此(cǐ)，糯米粉是(shì)否纯(chún)也很重要(yào)，一般市场(chǎng)上买的糯米粉(fěn)大(dà)多是掺杂(zá)了(le)别(bié)的米粉，所以吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕(gāo)应直接用糯(nuò)米做，为(wèi)的是(shì)保(bǎo)正(zhèng)年糕的(de)纯正度和原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可以做成(chéng)很多种口味，但都是(shì)在(zài)最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。