面是碱性还是酸性

　　面是酸性的。

　　面(miàn)属于酸性食(shí)物.何谓酸性或碱性(xìng)食物所(suǒ)谓酸(suān)性(xìng)食物或碱(jiǎn)性食(shí)物，并不是指味道酸(suān)或咸(xián)的食物，

　　而是指食物经过消化吸收和代谢(xiè)后(hòu)产生的阳(yáng)离子或阴离(lí)子占优势的食物。

　　也就(jiù)是说，某种食物如经代(dài)谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离(lí)子(zi)占优势(shì)的则属碱性食物;而代谢后产生磷、氯、硫(liú)等阴离子占优势的(de)食物属酸性食物。

面和酵母(mǔ)粉的一(yī)般(bān)比(bǐ)例(lì)是多(duō)少啊(a)

　　酵母粉发面一般按照酵母粉和面(miàn)粉以1:100的比例制作，也就是100g面粉(fěn)就要加入1g的酵母粉进行发酵。

　　一般春(chūn)秋季(jì)面粉、温水和酵(jiào)母(mǔ)的最佳(jiā)配比是100：55：1.5。

　　另外(wài)大漠孤烟直长河落日圆是什么意思，长河落日圆啥意思还要注意环境温度(dù)，最(zuì)好把和好的面团放在30-40度(dù)左右的(de)温度处(chù)进行2次醒发，在家中可选择蒸锅加(jiā)水烧到60-70度，等锅(guō)内环境温(wēn)度(dù)35-40度时，将装(zhuāng)有(yǒ大漠孤烟直长河落日圆是什么意思，长河落日圆啥意思u)面团的面盆放入(rù)锅(guō)中(zhōng)进行发酵。

　　如果是冬季，面粉(fěn)、温(wēn)水和(hé)酵母(mǔ)的配(pèi)比为100：60：2，其它(tā)和春(chūn)秋(qiū)季(jì)方法(fǎ)相同。

　　夏季(jì)的(de)环境(jìng)温度已经达到(dào)酵(jiào)母繁(fán)殖的最(zuì)佳温(wēn)度，直接放在家里不管(guǎn)什么地方都可以(yǐ)。

酵(jiào)母粉和面粉比例(lì)是多少?

　　一般建议酵母粉和面(miàn)粉的比例为1：100比较合适(shì)，通常500克(kè)的面(miàn)粉可(kě)以放4-5克的酵母粉(fěn)，不过(guò)由(yóu)于温(wēn)度对酵母发酵(jiào)的效(xiào)果会有所影响(xiǎng)，因此不同的(de)季节(jié)可以适量的调(diào)整比例。

　　酵母放多了(le)整出(chū)来(lái)的面食(shí)口感会有些发酸，放多了也(yě)会提高发酵速(sù)度，不过并不会对(duì)身体有(yǒu)太大的影响(xiǎng)，如果还(hái)没有(yǒu)蒸，可以将(jiāng)面放置作(zuò)为(wèi)老面，然(rán)后混合进入新面重新发(fā)酵即可。

　　扩展资料：

　　注意事项：

　　比如(rú)说酵母粉千万不能和盐一(yī)起使用，盐会抑制(zhì)酵母的发酵(jiào)，而酵(jiào)母和白(bái)糖加在一起(qǐ)使用(yòng)，那么做出来的面食会更加松软香甜，所以酵母和白糖才(cái)是最完(wán)美的搭配。

　　未开封的酵母(mǔ)粉常温存放就可以，如果是已经开(kāi)口的酵(jiào)母粉，那就(jiù)要把口密封，然后(hòu)放到冰箱冷藏着(zhe)，这(zhè)样(yàng)就不(bù)会(huì)减(jiǎn)少酵(jiào)母的活性。

　　参考资料来源：百度(dù)百(bǎi)科(kē)-酵母(mǔ)粉

　　参考资料来源(yuán)：百度(dù)百科-面(miàn)粉

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