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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加(jiā)不容(róng)易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入(rù),有透明的(de)汁(zhī)粘(zhān)在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和(hé)各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若(ruò)是使用的(de)话不能让菜(cài)肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东(dōng)西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可以在(复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思zài)快熟的时候(hòu)弄。

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