螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本(běn)身发(fā)出来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表h3> <张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表p>　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中的(de)气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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