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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊(là)肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳(yáng)光(guāng)中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在(zài)食物加工职业(yè)傍边(biān)运(yùn)用比较广(guǎng)泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉(ròu)或者(zhě)是(shì)腊(là)肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色(sè)素或从(cóng)红曲霉(méi)的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是(shì)我(wǒ)国传(chuán)统(tǒng)的(de)由铜祖在古代是干什么的，铜祖是什么用处(yóu)红(hóng)曲霉发酵出产的天然(rán)功用食(shí)用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十(shí)分(fēn)安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还(hái)具有较强的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的(de)上色不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降(jiàng)脂降压(yā)的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是(shì)不会有什么(me)药(yào)效，但最少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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