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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶(róng)于水中，需(xū)要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一(yī)般适(shì)用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜(cài)肴水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使(shǐ)用的话不(bù)能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西(xī)都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当(dāng)然(rán)也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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