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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光(guāng)照(zhào)射(shè)下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些(xiē诞辰是指活人还是死人，诞辰和生日的区别)危(wēi)险(xiǎn)。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会(huì)发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质(zhì)，对(duì)人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食(shí)物加工职业(yè)傍边运(yùn)用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或(huò)从红曲霉的深(shēn)层(céng)培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国(guó)传统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然功用食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还(hái)具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能(néng)够下(xià)降60%的亚硝酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是(shì)降脂降压(yā)的纯天然药物（当(dāng)然(rán)仅腌(yān)肉用的量(liàng)是不(bù)会有什么药效，但(dàn)最少它(tā)有益无害）。

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