一(yī)年之计(jì)在于(yú)春，健康也是如(rú)此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体不(bù)可(kě)缺少(shǎo)的(de)矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙虚部是什么意思，复数的实部和虚部是什么，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，虚部是什么意思，复数的实部和虚部是什么糖1/3大(dà)匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低(dī)热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的(de)话可(kě)以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢软一些(xiē)了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅(guō)。

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