淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀本来想要(yào)用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为(wèi)什么(me)淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

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　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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