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灌的肉肠(cháng)可以冷冻吗

　　灌的肉肠是可(kě)以冷冻的(de)。

　　可(kě)以,但是(shì)灌肠冷冻后,肉质比较硬,表皮会比较柴(chái)。如(rú)果(guǒ)需(xū)要吃的时(shí)候(hòu),需要重新蒸(zhēng)一下(xià),冷冻能够(gòu)保(bǎo)存很久,

　　但是(shì)口味会发生改变。所以能(néng)够较快吃完(wán)的话尽可能还是在(zài)冷藏室保存即可(kě)。

灌的肉肠怎(zěn)么出现白(bái)色的东西呢

　　灌的肉肠出(chū)现白色的东西的有(yǒu)两种原因，一(yī)是肉肠(cháng)腌制(zhì)过程中在(zài)肠衣(yī)上(shàng)戳了小孔，肉肠(cháng)里(lǐ)的(de)肉含有的油和(hé)盐透过小孔慢慢渗出来形成了白点；二(èr)是(shì)肉肠(cháng)发霉、变质(zhì)，出现了白(bái)霉斑(bān)，建议立即丢弃，不要食(shí)用。

　　肉肠用刀切成片状，配蒜汁或(huò)辣椒油或调制的醋(cù)汁(zhī)上桌(zhuō)蘸(zhàn)食。

　　口感(gǎn)入嘴(zuǐ)滑嫩，汁水(shuǐ)饱满。

　　灌的(de)肉肠制作(zuò)方法：

　　1、将猪(zhū)肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小(xiǎo)块分别放入盆中。

　　2、猪(zhū)肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放(fàng)入冰箱(xiāng)冷藏腌制3小时即可(kě)。

　　肥(féi)膘肉放入(rù)5克盐拌(bàn)匀(yún)也(yě)放(fàng)入冰箱(xiāng)腌制3小时左(zuǒ)右。

　　3、有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在(zài)把(bǎ)肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的(de)三种肉倒入盆(pén)中(zhōng)，倒(dào)入淀粉(fěn)40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部(bù)调(diào)料品(pǐn)搅拌(bàn)均(jūn)匀，中途(tú)分(fēn)多(duō)次加水(shuǐ)400克左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡软洗净(jìng)的肠衣 ，用工具把搅拌均(jūn)匀的肉浆灌入(rù)，肠衣内（应注意每隔(gé)20厘米用绳(shéng)子几号。

　　）然后放到通(tōng)风阴凉通晾(liàng)制(zhì)。

　　6、净锅(guō)上火倒(dào)入清水，大烧(shāo)开后(hòu)，再(zài)把处(chù)理(lǐ)完毕香肠放入(rù)锅中，立即(jí)改小火(huǒ)卤制成熟(shú)即可。

　　卤的(de)时候，注(zhù)意请看肉(ròu)肠表皮是不是气(qì)泡，如果(guǒ)有请用竹签扎破即可。

　　7、水(shuǐ)温大约(yuē)在90度以上后，改小火卤制30分(fēn)钟，然后捞出肉肠晾凉即可。

刚(gāng)灌的香(xiāng)肠表面发白是坏(huài)了吗 为什么(me)刚灌的香肠(cháng)表面(miàn)发白(bái)

　　1、刚灌的香(xiāng)肠如(rú)果温度过高，放(fàng)置几天(tiān)后，也容易滋(zī)生大量的细(xì)菌和病毒导致香肠腐(fǔ)坏变(biàn)质(zhì)，从而出现表面(miàn)发(fā)白长霉(méi)的现象，是不可以继续(xù)吃(chī)的，否则会对健康造成危害，一般这种香(xiāng)肠(cháng)除(chú)了发白(bái)以(yǐ)外，还会(huì)带有较重(zhòng)的腐烂味(wèi)道，很容易鉴别(bié)。

　　 2、若是香肠表面发白但并没有异味，那可能是肠衣表面盐积余的现象，也就是(shì)说盐析出来了，这种情况下清洗赶紧表(biǎo)面的白点就可(kě)以继续吃(chī)。

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