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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳限制高消费坐飞机技巧 限制高消费真的坐不了飞机吗粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材(cái)丰富

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