这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会(huì)出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材丰富

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