家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀(yún)，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适合(hé)拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是(shì)导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省(shěng)煤气(qì)。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问题我(wǒ)们(men)先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在鲨鱼裤和打底裤什么区别，鲨鱼裤跟打底有什么区别内，导致它在特性(xìng)上(shàng)虽(suī)然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度(dù)和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋(xuán)压成(chéng)型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过(guò)程，我们(men)来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用(yòng)起(qǐ)来比较费(fèi)力(lì)，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快的(de)特性，导致火的温(wēn)度直接传递(dì)给食材，突出起(qǐ)来(lái)的高温，处理不(bù)好的话，鲨鱼裤和打底裤什么区别，鲨鱼裤跟打底有什么区别会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据自己的真(zhēn)实(shí)需求来(lái)选择(zé)才(cái)是最主要(yào)的，任(rèn)何东西都(dōu)该发(fā)挥(huī)它(tā)的本(běn)质(zhì)用途(tú)，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅(guō)和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持(chí)保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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