1、外观:不同的葡萄品(pǐn)种有不同的风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要(yào)注(zhù)意外观新(xīn)鲜(xiān)，果(guǒ)穗(suì)大小适当整(zhěng)齐，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大(dà)小均匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜葡萄时(shí)，果粒紧(jǐn)实，种子掉落较少(shǎo)。

　　如果(guǒ)颗粒(lì)纷(fēn)纷(fēn)脱(tuō)落，说明不(bù)够(gòu)新(xīn)鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般成熟度适中(zhōng)的果穗(suì)和籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比如(rú)玫瑰(guī)香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫(zǐ)，巨(jù)峰黑(hēi)紫，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜(tián)，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味少(shǎo)，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时(shí)候试试耳(ěr)朵里的底葡萄，因为一(yī)般来说(shuō)，底葡(pú)萄是(shì)最不甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明(míng)葡萄(táo)整(zhěng)穗都(dōu)是甜的 。

怎么挑选(xuǎn)葡(pú)萄，什么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外(wài)观。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀、整齐(qí)，枝梗新(xīn)鲜牢固(gù)，颗粒饱满，外有白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时(shí)，如(rú)果葡(pú)萄(táo)纷纷脱落，说(shuō)明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度适中的葡萄颜(yán)色(sè)较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑(hēi)紫色，美人指葡萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多(duō)而浓，味甜，有香气，就是(shì)好(hǎo)葡萄。

　　与(yǔ)此(cǐ)相反，不(bù)好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡(pú)萄好不(bù)好与成熟度有关，一串葡(pú)萄中最下面的一颗(kē)往往由(yóu)于光照(zhào)程度最差，成(chéng)熟(shú)度不佳(jiā)。

　　所(suǒ)以在(zài)一般情况下，最下面那颗是最不甜(tián)的。

　　选购时，就试吃(chī)最(zuì)下面那颗(kē)。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生素(sù)C损失多许多人相信，自己(jǐ)制(zhì)作的鲜榨(zhà)果蔬汁是最健康的(de)。

　　因为完(wán)全不加热，其中的(de)维生素能最大(dà)限度(dù)地(dì)保(bǎo)存下来，还能排(pái)毒，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用(yòng)鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁代替水炒(chǎo)菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性(xìng)，专家(jiā)对新(xīn)鲜(xiān)蔬菜榨汁(zhī)后，营养素保留的情况进行了测定。

　　以最容易损失的(de)维生(shēng)素C为指标，选用最常用来(lái)制作(zuò)蔬菜汁(zhī)的番茄和黄瓜为试验对象，用(yòng)榨(zhà)汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试(shì)验(yàn)数(shù)据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后(hòu)，维(wéi)生素C的损失率高达(dá)80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示(shì)，炒青(qīng)菜的维生素C损失(shī)率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左(zuǒ)右，而(ér)炒番茄则低于10%。

　　结(jié)果(guǒ)显示(shì)，鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜(cài)汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还会有一个(gè)明显的变化：果蔬汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在(zài)这个过程(chéng)中(zhōng)，果蔬的抗氧(yǎng)化能力会逐(zhú)渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧化酶(méi)、酚氧化酶(méi)等很多氧化酶(méi)类(lèi)，它(tā)们在(zài)细(xì)胞中平日独居一室，不和维生素C、多(duō)酚类(lèi)物(wù)质(zhì)等抗氧(yǎng)化成分(fēn)见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎(suì)破坏，这些成分(fēn)就会混在(zài)一起，发生(shēng)反应(yīng)。

　　酶的催(cuī)化(huà)反应十(shí)分迅速，只需瞬间(jiān)，维生(shēng)素C就会(huì)大量损失，有保健作用的多酚类物质也会被迅速破(pò)坏。

　　如(rú)果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量膳(shàn)食纤维。

　　如榨菠(bō)萝汁(zhī)时，去掉果(guǒ)渣会(huì)损失90%以上的纤维(wéi)。

　　专家建议(yì)：水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他抗氧化物质(zhì)会有很(hěn)大(dà)的损失。

　　因此，吃饭的时候不吃青(qīng)菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替(tì)代的方法是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前(qián)，最好用沸(fèi)水短时快速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能(néng)灭活一些(xiē)酶类(lèi)，减少营养物质的(de)损失(shī)。

　　一定要现榨(zhà)现喝，减少抗氧(yǎng)化物质氧化(huà)分解(jiě)的时间(jiān)。

　　滤去的(de)果(guǒ)渣应(yīng)尽量利用，可以(yǐ)加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味(wèi)道其实很不错(cuò)。

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